Torta semplice al limone

Separa i tuorli dagli albumi, mettendoli in due ciotole capienti.
Monta i tuorli con lo sbattitore per circa 3 minuti. Aggiungi poco alla volta lo zucchero, la vanillina e la scorza grattugiata del limone, continuando a lavorare fino a ottenere un composto chiaro e omogeneo.
In una seconda ciotola monta gli albumi a neve ferma.
Setaccia la farina, l’amido e il lievito; incorporali gradualmente al composto di tuorli. Unisci poi gli albumi montati con movimenti delicati dal basso verso l’alto, usando una spatola.
Imburra e infarina una tortiera da 24 cm e versaci l’impasto. Cuoci in forno statico preriscaldato a 175–180 °C per 30–40 minuti; controlla la cottura con uno stecchino, iniziando dopo 30 minuti.
Lascia intiepidire la torta nello stampo, poi sformala e falla raffreddare completamente prima di servirla.